【マーケの種117：飲食とは雰囲気を作ること⑤】

🏮“空間が味を変える”──飲食体験を左右する雰囲気の力

赤と金のイタリアンも、鯉のぼりの日本料理店も、 それぞれのターゲットにとって“魅力的な雰囲気”を提供しているという点で共通しています。

料理の味そのものはもちろん重要ですが、空間の演出が体験全体の印象を大きく左右するのです。

🍽️両極端な店が成功する理由

赤と金のイタリアンと、鯉のぼりの日本料理店。一方は洗練された高級感を追求し、一方は親しみやすさを重視しています。この対照的なコンセプトが、それぞれのターゲット層にしっかり刺さっているのが興味深い点です。

赤と金のイタリアンレストランが「高級感」や「特別な体験」を重視するのに対して、 鯉のぼりを掲げた日本料理店は、まったく別の方向性で成功している店です。ここで重要なのは、「本格的」ではなく「親しみやすい」日本らしさです。

飲食店に行く理由は人それぞれですが、多くの人が「ただ空腹を満たすため」だけに訪れるわけではありません。「誰と」「どこで」「どんな雰囲気で」食べるかが、体験の質を大きく左右します。その意味で、**料理の味と同じくらい重要なのが「雰囲気（空気感）」**です。